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稳定性双氧水在啤酒工业中的应用
2007-10-26 09:00:44   来源: 《华夏酒报》   作者:王振   评论:0

     稳定性双氧水是一种高效强力杀菌剂,在啤酒工业中有十分重要的应用价值。
     一、稳定性双氧水的理化性质及消毒、杀菌原理   
     双氧水,学名过氧化氢,分子式为H2O2,分子量为34.01,无色透明液体,溶于水、醇及醚,高浓度时有腐蚀性,敞口放置时,会渐渐分解为氧及水,30%双氧水的密度为1.11g/cm3,熔点-0.89℃,沸点为151.4℃。具有强烈的杀菌作用,在碱性条件下,效果更加明显。
     稳定性双氧水是一种经过增效和稳定处理的无色、无味、无毒的透明液体,由于双氧水与增效剂的协同作用,大大提高了杀菌、杀灭病毒的能力和速度,同时其杀菌效果更具长效性。其杀菌原理是利用活性氧极强的氧化能力,破坏微生物体内的原生质,从而达到杀灭微生物和消毒灭菌的目的。稳定性双氧水具有广谱、高效、长效的杀菌特点,在完成杀菌过程之后,分解为氧气和水,不会产生有毒的残留物,无需用水冲洗,对环境无污染,是一种环保型消毒剂。
     二、影响双氧水稳定性的主要因素
     影响双氧水稳定性的主要因素有以下几方面:
     1.温度。双氧水在较低温度和较高纯度时,是比较稳定的。当双氧水加热到153℃或更高温度时,便会发生猛烈的爆炸性分解。在较低温度下,双氧水的分解比较平稳,分解反应为:
 2H2O2→2H2O+O2↑+46.94kcal。
     2.PH值。介质的酸碱度对双氧水的稳定性有很大的影响。在酸性条件下,双氧水的性质十分稳定,发生氧化反应的速度较慢;在碱性介质中,双氧水很不稳定,分解速度很快。
     3.杂质。杂质是影响双氧水稳定性的重要因素。很多金属离子,如二价铁离子、二价锰离子、二价铜离子、三价铬离子等都会促进双氧水的分解。通常在双氧水中加入大量的稳定剂来抑制杂质的催化作用,抑制原理是螯合及还原。即加入微量的稳定剂,如锡酸钠、焦磷酸钠或8-羟基喹啉等通过还原和络合作用来抑制双氧水的分解。
     4.光。波长在3200~3800埃之间的光线,会加速双氧水的分解速度。为提高双氧水的稳定性,必须对光、热、金属离子含量和pH值等因素进行控制。而稳定性双氧水因纯度高,内含金属离子等杂质很少,因此具有很好的稳定性。
     三、稳定性双氧水在啤酒生产中的应用
     1.对生产设备和管道进行消毒。将稳定性双氧水用水稀释,并以稀释液对设备冲洗、对管道浸泡20~30分钟之后,将消毒液放出即可,不需要再用水去冲洗。
     2.对包装容器的消毒。用稀释35~100倍的稳定性双氧水溶液,对容器进行浸泡20~30分钟,或对容器加压冲洗10~60秒,放出消毒液即可,无需用水冲洗。   
     3.无菌水的配制。稳定性双氧水与水的比例为1:10000~30000,将稳定性双氧水加入水中,搅拌均匀即可。
     4.对生产空间的消毒。将稳定性双氧水与水按1:100的比例稀释后,用喷雾器将消毒溶液喷洒在空气中,即可起到对生产空间消毒的效果,有利于啤酒企业按HACCP标准进行生产和管理。
     5.对人员的消毒。将稳定性双氧水稀释50~100倍后所得的溶液,可对工作人员的手、足进行消毒。对不同的场合、不同的物品进行消毒,可根据实际情况,采用不同的方法和不同浓度的消毒液,既可达到理想的灭菌效果,又可降低使用成本。
     6.纯生啤酒无菌包装的消毒杀菌。在纯生啤酒生产中,以稳定性双氧水对包装物进行灭菌的方式主要有两种:一种是将稳定性双氧水加热到一定温度,然后对包装盒或包装材料进行灭菌。另一种是将稳定性双氧水均匀地涂布或喷洒于包装材料表面,然后通过热空气加热蒸发稳定性双氧水,从而完成灭菌过程。
     四、使用稳定性双氧水的杀菌工艺及微生物检测结果
     1.发酵罐及管路杀菌工艺(图1)
     2.鲜啤桶杀菌工艺(图2)
     3.微生物检测结果(见表1)
     五、使用稳定性双氧水应注意事项
     1.稳定性双氧水应采用符合啤酒卫生要求的聚乙烯桶包装,包装容器的盖上应分布有很小的排气孔。并应贮存在阴凉、通风、干燥的库房中,避免阳光直射。
     2.严禁与碱、金属及金属化合物、易燃品混存。
     3.容器应加盖并保持排气状态,以保持容器内双氧水的纯度,防止污染。
     4.如容器出现破裂、渗漏等现象,应及时用大量的水冲洗。
     5.切勿直接用手接触包装桶,搬运使用时应戴上塑胶手套。
     6.稳定性双氧水溅落到人体表面或人眼内时,应立即用大量的清水冲洗。
     7.当外溢的稳定性双氧水与其他可燃物质接触时,应立即用大量的清水冲洗,将稳定性双氧水洗掉。
文章来源华夏酒报     六、H2O2含量测定方法
     称取0.2g(0.18ml)样品,称准至0.0002g。加25ml水,加10ml 4mol/L的硫酸,用0.1mol/L高锰酸钾标准溶液滴定至溶液呈粉红色,保持30秒不褪色。
     H2O2的百分含量(X)按下式计算。
  式中:
  V—高锰酸钾标准溶液之用量,ml;
  C—高锰酸钾标准溶液之浓度,mol / L;
  m—样品质量,g;
  0.01701—每毫克摩尔1/2H2O2之克数,g/mmol。


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