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u诚博娱乐灌装过程中可能出现的酵母菌污染
2007-02-14 16:33:36   来源: 《华夏酒报》   作者:烟台朋珠酒业有限公司/王苏辉   评论:0

     一、糖是u诚博娱乐不稳定的主要因素
     酵母不仅是使葡萄汁发酵成为u诚博娱乐的微生物,而且还是有残糖的u诚博娱乐混浊和再发酵的根源,在这里,糖是酵母得以繁殖的条件。因此,酵母常在含糖的液体内出现。在u诚博娱乐灌装车间里,从空的酒瓶到各种管路和酒泵到处都有残留的酒,这些设备中的残酒未及时排出,在其中停留较长时间,酵母就可能在酒中进行繁殖,并通过管线和操作工人的手传播开来。酵母生成的孢子具有很强的耐受力,很难杀灭。
     二、酒厂空气中的微生物
     酵母在大自然中,最主要的温床是土壤和地面,在风的作用下,它会随尘埃进行传播,弥漫整个空气。为此,酒窖和灌酒车间要有一定的距离间隔,门窗要很好地关闭、密封。大多数传播到u诚博娱乐内的野生酵母,在≥10%(v/v)u诚博娱乐中是不容易繁殖的。
     用真空作为背压的装瓶机灌酒时,酵母有可能进入u诚博娱乐瓶内,因此,要特别注意降低空气中的酵母含量。
     三、软木塞上的酵母和霉菌
     酵母在软木塞上是停留不住的,在软木塞的表面只可能发现对酒精较为敏感的野生酵母,如柠檬形酵母。这不会构成酵母菌对u诚博娱乐的污染源。软木塞上的霉菌孢子往往比酵母易于污染,但它在生产过程中却不会引起太大问题。
     软木塞上微生物检查方法:
     取三个200ml广口三角瓶,假如50ml葡萄汁,加棉塞封口,用牛皮纸包住棉塞用线扎好,防止浸湿。将此三角瓶置于高压灭菌锅灭菌30分钟,用经过火焰烧过的镊子取一个软木塞放入三角瓶内,平行试验三份,摇动将酒液浸润木塞,然后在25℃~30℃温度下培养3~5天,对其污染度和性状进行评价,作出检验报告。
     四、酒瓶上的酵母
     许多经过过滤的无菌u诚博娱乐灌装时,再污染主要是酒瓶,玻璃厂新出的酒瓶包装良好的,不会出现酵母污染,新瓶由于经过高温成型工艺,文章来源华夏酒报再经过仔细的托盘包装,被酵母污染的机会不多,一般不需经过预先灭菌,即可灌装已经过无菌过滤的u诚博娱乐。外包装毁坏或麻袋包装的新瓶则可能受到污染,使微生物侵害瓶装u诚博娱乐。
     有的企业使用回收瓶装酒,造成的细菌污染机会增加,对u诚博娱乐生产困难更大。很多回收酒瓶染有酵母孢子,这种孢子较普通酵母细胞难以杀灭,需要用加热和化学药剂才能使它致死。另外,清洗回收瓶的垃圾,是不容忽视的污染源,要认真清理远离生产场地。
     酒瓶上的细菌检测方法:
     1.取液化了的麦芽汁-琼脂培养基(已经过灭菌的培养基),在温度30℃~40℃时,注入酒瓶内5ml~10ml,并滚动使之凝于四壁,加无菌棉花塞塞紧。培养后观察瓶壁是否有菌落出现,从而判断酒瓶含菌量的多少。
     2.酒瓶内装入250ml无菌水,再用一无菌塑料塞塞紧,强烈振摇,经薄膜过滤片过滤,滤片再置于培养基上培养,即可检测瓶内的细菌数。
     五、胶管和管路带菌
     不锈钢管路和管件经过清洗和灭菌后,都能达到卫生规定,只有老的胶管虽经仔细清洗,还常常带有很多的细菌,容易污染瓶装u诚博娱乐。胶管愈老,裂纹愈多,留菌和寄生的细菌也就愈多。这样的胶管除非用蒸气加热清洗,用其它方法要彻底清洗和灭菌几乎是不可能的,建议这样的胶管不要再用了,要更换新的胶管或不锈钢管。

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