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关于白酒业发展循环经济的一点思考
2015-12-21 10:53:56   来源:   评论:0

  当下,各行各业都在贯彻科学发展观和发展循环经济,作为白酒战线一名退休职工,我想谈一些关于白酒企业如何发展循环经济的看法,与同行探讨,以促进白酒行业更好发展。

  一、 酒糟利用中存在的问题

  早在七、八年前,笔者曾看到一篇关于某浓香名酒厂酒糟利用的报道,该厂通过调研发现,酒糟中含量近一半的稻壳因含有硅化物,不但不能提供营养,反而消化稻壳要消耗大量能量,甚至连老本都要搭上。所以,为开发酒糟利用,增加了剔除稻壳这道工序。

  剔除稻壳后,酒精糟成了上好的饲料。粗纤维可以降到饲料标准之内,最低可降到7%,粗蛋白可提高到20%左右,每2斤—2.5斤可取代1斤豆饼。该厂用剔除稻壳后的酒糟,生产猪、牛两种混合饲料,加入比例分别占总量的20%和40%。混合饲料经中国饲料检测中心对氨基酸、维生素、微量元素进行全面检测,被证实该混合饲料饲养效果极佳。

  这些研究结果令人振奋,说明酒厂的副产品存在非常大的潜在价值。但是,时至今日,这一美好的愿景目前仍未能真正实现。鲜酒糟经过高温(热空气500度,水分65%降到35%)和低温(热空气200度,水分35%降到12%以下)两次干燥变成干酒糟,再经搓揉机、筛分机分出稻壳和酒糟,生产工艺复杂,设备投资大,酒糟提取率低,目前仍在改进阶段。

  二、思路和办法

  1、转变观念,改变思路。笔者认为,既然解决稻壳的后处理如此困难,就应该从源头去解决。应提高酒糟在行业中的地位,把它变成行业的重要产品——饲料,而不是副产品酒糟,从调整工艺入手,问题就变得容易很多。

  在20世纪50年代,由于粮食不过关,酿酒用粮紧张,白酒工艺的许多措施都是为了充分利用原料淀粉,为提高出酒率而做的。采取吃干榨尽的办法,如把原料粉得很细,加大发酵水分,这样必然导致大量使用辅料。天津高粱酒在蒸馏时甑底垫一点稻壳,一个班下来一般用1至2簸箕,仅占投料的1%—2%,而现在竟达到20%,浓香酒也采用此法,目前辅料用量大体相同。如果原料粉碎粗一些,采用轻水发酵,就可以大量减少稻文章来源华夏酒报壳。出酒率会受点影响,但算总账下来,和“菜篮子”工程联系起来,无疑是非常合算的。

  此外,工艺上还可以取消回糟发酵。以老五甑为例,可以变为三个大馇和一个小馇,或者四个大馇,减少了回糟发酵,多留点淀粉给饲料,稻壳却可以减少。回糟出酒少,却要耗费相同的劳力和能源,取消后可提高劳动生产率,增加产量,降低水、电、汽消耗。

  降低原料粉碎度,轻水分发酵是否会影响到浓香酒的质量?茅台窖底香酒的产生,应该可以打消这种顾虑。因为茅台酒的料是很粗的,大部分为整粒原料,水份在各香型中是最低的,它都能产生已酸乙酯。而目前浓香酒生产还有很多提高质量的措施,像酯化酶、酯化液,质量问题不难解决。

  2、 用高梁壳、小米壳或玉米粉。配完三个大馇一个小馇,或四个大馇剩下的酒醅,即做为酒糟。如何解决蒸馏?笔者认为可以采用高粱壳或小米壳,或者干脆加入玉米粉作为精饲料,为提高能量,需要补充碳水化合物,只不过是从调配饲料时加入提前到烧酒阶段加入,正体现了把酒糟作为行业重要产品的做法。

  3、  改用培养池,降低成本。营养增值过程,不仅为了增加营养价值,经过通风培养,水分将大大降低,可不必搞二级干燥。砖砌的培养池投资少,坚固耐用,而且还可以把培养池与干燥合二为一,一池两用。培养完成,改用热空气进行干燥。这样,设备和运转费用将大为降低,这是值得探索的。

  白酒厂用粮食,不仅生产了美酒,又提供了优质饲料,丰富了老百姓的“菜篮子”,增加了肉蛋奶供应,同时又增加粮食生产。这样一来,酒厂也就进入了良性循环经济,为丰富人民生活做出更多贡献,这就是笔者对酒厂发展循环经济的一点粗浅看法。


 


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