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略谈如何应对当前的白酒消费
2015-12-21 10:55:32   来源:   评论:0

     目前,我国还处于体验经济时期,尤其是白酒作为精神文化产品,它即是消费品,又是礼品,还是收藏品,它的精神属性大于它的物质属性。
  近年来,投资白酒业很热烈,满足了市场增长的需要。而在未来3年—5年内,如何对待白酒消费,笔者提出几点意见供参考。


一 结合实际调整生产
及产品结构


     1.1 发展联合,壮大自己,增强竞争。


  目前,白酒行业联合的方式很多,或结合大企业的品牌优势;或发挥自身的质量特点;小企业可抱团发展;借助资本优势做强,巩固自己的销售市场等。
     1.2 向中高端产品发展,这是市场普遍的要求。


  随着农民消费诉求的提升,城市基本群众的壮大,特别是政务、商务饮用需求的增多,中高端酒品的消费需求会逐渐增多;而以上消费群体又是消费的主要导向,因此产品的消费定位会越来越细,这是客观的要求。


     1.3 中国白酒的发展,已由经验型作坊式、手工生产转变成规模式、科学型、现代的生物制造业。


  传统的固态发酵白酒,得到消费者的认知和销量的增长,靠添加剂生产的白酒在减小,靠假冒固态法国家标准的酒将受到法制的追究。
     1.4 市场上真正的好酒少,一般酒多,生产企业只有靠生产的精细化和标准化的操作,才能提高质量。


  如川酒开展的规范化的操作竞赛,白酒金三角标准和规程的制定等,这对提高产品质量将起到好的作用。


二 高端白酒
感观质量的追求


     中国人的饮食文化是以情感为导向的,好喝不好喝,是第一位的,特别是高端白酒,应该有以下的追求:


     2.1 口感具有优美的醇和度


     酒品醇和度的优美,是中国白酒的特色,又是白酒质量最基本的追求;高端白酒必须具有好的基础酒,酯香纯正、优美、酒体醇和甜净,和生产的老酒与储存的陈酒,在骨架成份合理的基础上,以恰到好处的用酒量,以解决酯、醇、酸、醛之间的平衡,抑制刺激性的酒精气味。
  应用调味酒以追求时尚的香气幽雅、舒适,表现自然的发酵的“滋味”,在酒体的醇和、绵甜、圆润、谐调、净爽方面,体现产品的高品质,给消费者美的享受。
     2.2 风格形成的个性化


     为了适应消费水平的提高,满足于个性化、求新、求变的消费欲望,强调独具个性特色,时尚追求香气的幽雅,重在酒体复合的滋味和具有自然感的高品质、高品位。
     通过不同白酒工艺间的互相融合,打造品牌,创造出不同风味个性化的产品,如优化香气的复合性,以单粮香,多粮香与窖香、曲香、糟香、陈香组成的独特香气和地区特色;突出陈年老酒组合,以陈香为主体的年份酒;以表现协调香味成分产生的自然甜感;或以不同基酒的组合,突出酒体的酸爽和醇净而产生的适口性等。


 &nb文章来源华夏酒报sp;   2.3 低醉酒度是白酒时尚的追求


     低醉酒度是传统白酒工艺上的创新,增加了消费者在饮酒后体征表现的评判标准,是人性化的表观。
     什么是低醉酒度?就是要求酒入口时不辣嘴,不剌喉,醇和爽净,谐调自然,饮酒过程中醉得慢,醒得快,酒后不口干,不上头,感觉清新舒适。经过实验说明:白酒与纯酒精对人体的生化反应效果是绝然不同的。白酒不是酒精,应予社会澄清。
     中国白酒在世界范围内,醉酒度相对是比较低的,为白酒表示醇和度和走国际化找到数据支撑,是白酒高质量,高品位的综合表现。


     2.4 严格的质量标准


     白酒必须有自己的标准,包括成品、半成品、基酒和原材料等,是保证质量稳定和提高品格的必须条件,也是取信于消费的承诺。
     如国家等名酒订有地理标志的国家标准;有的采用国际国内双重标准;科学的制定年份标准;有的企业对农药残毒、重金属、真菌毒素进行了摸底探测等。
  这些都是企业重视食品安全卫生的结果。


三 统治白酒
消费的是文化


     3.1 中国白酒具有悠久的历史文化,从天然发酵到生产酒,经过了漫长的岁月,从作坊式手工操作的经验型,发展到具有现代规模化集约化的科技型生物制造业,是u诚博娱乐的飞跃进步。


     如四川花园式的u诚博娱乐、剑南春、泸州老窖、水井坊,以生态园式的沱牌舍得酒业等一批代表型企业,它们是走向社会、走向小康富裕的象征,是中华民族工业的骄傲。


     白酒文化是我国优秀的民族文化之一,它体现出社会发展的时代精神,引领着行业的发展潮流,适应发展中个性化的审美观,消费习俗和消费心理,如“舍得”文化中的人生哲理,水井坊倡导的“高尚生活元素”,通过低醉酒度的推广,正促进健康、科学、文明和谐的新型酒文化的传播。


     3.2 白酒酿造技术的发明和创造,是利用天然微生物生产的曲药作发酵动力,以产酸控制的开放式微生物固态发酵工艺,用传承至今甑桶蒸馏器,所产白酒在世界上具有独具的风格,这是白酒的科技发明与创造,是世界六大蒸馏酒之一。


     中国白酒是以含低级脂肪酸乙酯为其主体香,国外蒸馏酒大多是以醇香和木香为主,白酒中含乳酸乙酯,醛类物质较多,酸与酯有对应的平衡关系,以及棕榈酸乙酯等三大高级脂肪酸乙酯,他们是构成白酒的特征性成分。


     3.3 当前白酒消费,已经是追求高质量、高品位、高品格的时尚消费,饮酒是政务、商务洽谈、人际交往、情感交流的重要媒介、是休息、是聚会、是娱乐、是旅游、是劳保、是品味人生的一大享受。


  白酒是含有丰富的香味物和某些功能性物质的酒精饮料,人们喜欢饮酒,是在于它能给人们制造一种欢乐,热烈的气氛,激励思维活性,反应一种心理沉积,是人们的情趣和精神的寄托,所以说白酒是体验精神文化的产品。


     饮酒文化传承了几千年,长期的历史经验证明,“适量饮酒,有益健康”。


  国家制定了白酒卫生标准,研究证明,酒中还会有很多对人体有益的功能性因子,如含有的酯肪酸和不饱和酯肪酸,4—甲基吡嗪等,适量饮酒是指不强饮、不酗酒、指日饮酒量,一般控制在每公斤体重不超过1克纯酒精量,这样可愉悦心情,可促消化,可促血液循环,可调节改善体内新陈代谢等,努力倡导科学、文明、健康饮酒新生活的理念。 
                                                                                                                                   (作者系著名白酒专家、四川省酿酒协会专家组组长)


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