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指标赋权法在啤酒品评中的应用(1)
2015-12-21 10:52:58   来源:   评论:0

  啤酒品评,即用感官分析法对啤酒的芳香及其微妙的口味差别进行鉴别的一门科学,具有明显的优越性,是任何理化鉴定所替代不了的。

  1.主观赋权法的引入

  由于多个评价指标对被评价对象的影响大小和作用是不文章来源华夏酒报同的,而为了使这些指标的综合评价值能更准确地反映被评价对象的真实情况,就必须对各指标赋予不同的权数。啤酒品评就是由多个指标组成的综合评价体系,因此,在日常的啤酒品评工作中引入指标主观赋权的方法,是科学的啤酒感官评价体系。

  2.主观赋权法在啤酒品评工作中的应用程序与举例

  2.1 品酒员的选拔

  (1)一个优秀的品酒员,对啤酒的基本评价和风味描述应该是准确无误的。

  (2)有区别微妙差异的能力,还要有较高的重复性和再现性。

  (3)能品出啤酒的缺陷,分析缺陷的形成原因并提出改进措施。

  (4)能够针对不同的市场消费需求,提出新的产品质量目标。

  天柱公司通过定期培训的方式,对参与品酒员选拔的人员进行记分测试,通过基本味觉测试、风味物质测试、浓度梯度测试、复配测试及三杯选优测试等方法,最终选拔出7名品酒员组成公司品酒小组。

  2.2 指标的确定

  选出公司的任意一款啤酒,在没有规定统一评分标准的情况下,品酒小组各成员对其四个给定的指标进行评分,并记录分值。具体指标的品评标准见表1。

  
  2.3 指标权数的确定

  收集步骤2.2中各品酒员的品评结果,计算各指标的权数,并通过行归一化得出各指标的平均权数值。具体数据见表2、表3。

  

  2.4 目标酒样品评

  要求品酒小组成员按统一评分标准,即要求各项指标的满分均为100分,依据表1中的标准扣除减分值后,即为该项的得分,同时记录分值。

  然后依据2.3确定的指标权数,将各指标得分值乘以对应指标的权数,再求和,即为目标酒样的综合得分。
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编辑:张怡 weixn
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