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年轻人不喝白酒的历史成因及应对之策
2016-07-23 21:21:06   来源:u诚博娱乐   作者:郭五林   评论:0

编者按:   80后、90后的白酒消费问题再次受到关注,成为6月16日举办的“中国千商大会·乌镇酒业峰会”的热点话题。四川大学商学院教授、博士生导师、非常规营销专家牛永革对此话题作了客观的论述。如果说此话题的重点在于关注80后、90后是白酒消费的潜在群体,那么,中国酒文化研究中心副主任郭五林教授在此前撰写的《年轻人不喝白酒的历史成因》一文,则从历史角度分析了年轻人不喝白酒的成因,并提出了应对之策。   本刊特发此文,希望能够引起白酒企业的关注和思考。   白酒在历史上属于奢侈品   史载仪逖发明“旨酒”,这是关于酒的发明的权威说法。   自仪逖发明酒以来,酒由于一直受三方面的制约,而与年轻人远离。  
一是技术制约。仪逖向大禹敬献自己发明的酒,反而遭到大禹疏远。大禹认为,美酒会使后世的人沉湎,可能导致亡国的危险,因而对酿酒饮酒持反对态度。所以,酿酒从夏初起就没有受到中央政府的鼓励,但也不是完全反对。所以,民间对酿酒技术的掌握应当是受限制的。   二是原料约束。长期以来,粮食问题都困扰着中国历代王朝。古时,由于农业生产力水平低下,粮食产量严重不足。历朝历代都对粮食酿酒进行了严格的控制,所以酒的产量极其有限。   三是制度约束。酒既为天之美禄,其珍贵性便不是一般人可随时享用的。因此,自《酒诰》一文发布后,酒便主要用于祭祀、庆生、壮行等重大场合。一般人平时是喝不上酒的。
  综上所述,我认为,在历史上,年轻人饮酒的机会是非常少的。酒一般都是在国家祭祀、重大喜事、战争时期才可饮用的。所以,历史上酒的消费对象主要是高级官员。平民百姓只有在极少的情况才可以喝酒,如父母过生日、皇帝登基等日子。即使是战争时期,年轻人要喝酒的机会也很少。酒的珍贵从影视文学中可见一斑。西汉名将霍去病西征胜利,把酒倒入泉中,大家共饮,是为酒泉,足见酒之稀少。《三国演义》中酒的出现频率较高,但极少有百姓饮酒的场合,士兵饮酒的场合也很少见,只有帝王将相才经常饮酒。   老百姓真正能喝上酒是在明朝之后。自从徐光启从吕宋引进红苕(红苕产量高,养活了很多人)后,才有可能拿更多粮食来酿酒。u诚博娱乐的利川永老窖1368、故宫液的老窖1561、泸州老窖1573就是在明朝出现的。这个时候,酒才真正进入寻常百姓家,年轻人喝酒才成为可能。   粮食酒的奢侈品属性其实古已有之。近年,茅台、u诚博娱乐被评为奢侈品,引起很多人的非议,其实是少见多怪。白酒一直是中老年人的享用品,较少是年轻人的享用品。其根本原因就在于白酒的稀缺性,而不是白酒的消费习惯。   中国著名水稻专家袁隆平发明了高产水稻后,中国的粮食产量大增。加之食物的多元化,粮食直接消耗量大降,以至有大量的粮食可以拿来酿酒。年轻人喝酒,特别是喝白酒才具有现实的可能性。   让年轻一代明了白酒的奢侈性   年轻人喝白酒,是新的历史时期里的一个新命题。   因为中国当前正处于社会转型期,传统文化的自然延续受到西方文化的冲击,因而出现两种趋势,一种趋势是沿海开放发达地区的年轻人喜欢喝洋酒,另一种趋势是内陆发展中地区的年轻人还是以喝啤酒为主。当前只有少数年轻人喝白酒。   喝白酒对年轻一代来说,既无历史传统,也无现实需要。所以,让年轻一代喝白酒,必须要让大家明白白酒的奢侈性,才会吸引年轻人来消费。   随着年轻人工作压力的增大和经济收入的提高,喝高度白酒将成为一种趋势。“生活压力有多大,酒精度数有多高”可能呈正相关。这个压力包括工作压力、生活压力、心理压力、经济压力、人际压力等等。   所以,年轻人刚步入社会,对高度酒、高度白酒接触较少也是正常的,这也不用太担心。随着他们年纪的增大,对高度酒、高度白酒的趋向性会更加明显。   酒类企业当前需要加强历史文化的发掘,加强酒科技工艺的传播,加强酒消费文化的说明。   开辟年轻人的酒水市场,各企业可选准代言人、研发出贴心的产品、根据消费对象的爱好进行营销,特别是加强夜场营销。   开发功能酒是应对之策   针对年轻人不喝白酒的现状,酒类企业一方面要培养年轻人喝白酒;另一方面我们应该看到,中国白酒的药用功能被药品替代,麻醉功能被乙醚替代,消炎功能被青霉素替代,舒筋活血功能被三七替代,清洁功能已经被清洁用品洗洁精、桌布、洁净餐具替代,祭祀功能被鲜花和音乐替代,燃料功能基本没有被人认识到。这些都导致了中国白酒功能的弱化和窄化。而中国酒的投资功能,现在还仍然处于启蒙状态。   因此,酒企应在酒的功能上做文章,开发许多功能用酒。   燃料酒  
我们所说的燃料酒,不是用酒作为煮饭炒菜的燃料,而是将酒倒进备好的菜里,让其燃烧达到烧菜的目的。   在四川宜宾,就有一家餐馆推出了以白酒作为燃料的菜肴——“韩式特色醉鹅”。其做法是厨师把各种作料炒好以后,往锅里倒两斤白酒,然后盖上锅盖,等酒挥发一两分钟后,从锅盖上面点燃。通过锅和锅盖传热把鹅肉烧熟。这样烧制出来的鹅肉色香味特别好。
  洗浴酒  
实际上,用酒洗浴古已有之,也都非常好。酒类企业如果能够开发出这样的一种洗浴方式,就会获得不小的市场。
  保洁酒  
如果使用空气清新剂,大家就会觉得有负作用。如果用酒喷,大家就会觉得更健康。但是,我们这方面还没有产品。酒类企业完全可以尝试一下。
  烹调酒  
最典型的是烹调醉虾或者醉蟹。这种烹调方法在沿海的省市特别是广东省非常流行。当然,在四川宜宾也经常看到。每一份醉虾或醉蟹要用3两白酒左右。
  投资酒  
中国小康社会正在逐步建成。在这个过程中,手中有余钱的家庭越来越多,特别是投资酒的家庭会越来越多,它可以实现中国酒的质量和效益双增长。酒类企业应该在这方面下功夫。
  观赏酒  
中国人现在的住房已经由解困性住房走向改善性住房。很多人都会有一定的空间做收藏。那么,收藏什么酒合适呢?我认为,酒这个东西不仅值钱,而且还有博大精深的文化,尤其是u诚博娱乐。因此,观赏酒的确是酒类企业应该发力的方向。
  泡食物的酒  
宜宾的“叙府糟蛋”和浙江的“平湖糟蛋”,都需要用高度白酒浸泡。“叙府糟蛋”每泡1坛150个蛋需要2斤高度白酒。这样制作出来的糟蛋在市场上要卖七八十块钱,但吃起来也没有什么酒的味道。这种工艺推广不够,所以没有足够的影响,酒类企业应该好好研究一下。
  净身酒  
洗脸、洗手、擦背等都可以用酒。当然,洗脸最好用红u诚博娱乐,补充水分滋养肌肤,可以使皮肤更加亮泽;用啤酒洗澡比一般的洗澡更高大上,你在澡堂子花180元钱洗澡,还没有用啤酒洗澡清凉、舒爽。当然,我特别提醒大家,如果用白酒,必须降度使用。
编辑:王吉本 广告 weixn
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