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李超:精酿啤酒不是创新,是回归
2016-09-18 14:45:00   来源:《华夏酒报》   作者:李天   评论:0


 
今年以来,在北上广深等大城市的酒吧、餐吧里,悄然流行起一种“李光头精酿”啤酒,LOGO是一个光头的背影,这个背影就是素有“光头大师”之称的李超。如今,许多精酿品牌如雨后春笋般涌现,关于精酿啤酒的讨论不绝于耳,为此,《华夏酒报》记者采访了宿州市光途酒业有限公司销售总监兼酿造总监李超。 从物理老师到啤酒爱好者的转变 李超出生在安徽宿州。淮北大地盛产美酒,孕育了口子窖、古井贡酒等中国优质白酒品牌。李超认识的第一个字就是口子窖的“口”字,长大后的他酷爱啤酒,收集过很多啤酒瓶贴,说起来如数家珍。 以前,“每到一个城市,我就会尝一下当地的啤酒,青海的黄河啤酒、西藏的拉萨啤酒、南京的金陵干啤、济南的趵突泉啤酒……”在李超看来,中国的啤酒品牌多带着一定的地域特色,品尝当地的啤酒是他在这个城市写下“到此一游”的独特方式。 2000年,大学毕业的李超进入上海浦东区某重点中学成为一名物理老师。2010年3月的一天,李超在酒吧偶然喝了一杯比利时修道院啤酒,变化多样、后味绵长,颠覆了他对啤酒的印象,独特的风味引起了李超的兴趣:“直到现在我还记得那个味道,我开始研究为什么它跟我曾喝过的所有啤酒都不一样。” 李超笑言:“看了大量资料后,我才发现,我曾经喝过的所有啤酒都是一种啤酒——拉格啤酒,突然发现我不了解喜欢了这么多年的酒。”此后,李超开始搜罗来自世界各地不同种类的啤酒。 “周末逛超市的时候,找没有喝过的啤酒。那时,我几乎走遍了上海销售啤酒的超市,每个月接近一半的工资都用在了买啤酒上,一瓶啤酒大概在15到30元左右,每周买500元左右的啤酒,时间久了,家人也有想法,我就开始研究是不是可以自己酿啤酒。”李超曾自己在家酿过u诚博娱乐,在他看来u诚博娱乐可以酿,啤酒也可以。 2012年,李超托人从国外带回啤酒酿造的相关资料,摸索了适合自己的啤酒酿造方法。挑选酵母、啤酒花,针对自己的喜好调配原料,酿造自己喜欢的酒。起初,李超攒了台20升的小型酿酒罐,不少朋友闻讯而来,经常一个晚上就喝完了。李超在喝酒上十分有节制,从不喝多,最怕的就是今天喝多了,第二天宿醉没有办法品尝新的啤酒。在他看来喝酒这件事多就是少,少就是多。后来,换了100升的酿造罐,跟妻子商议后,李超开始在外面租房酿酒。 “为什么超市里买不到国产的精酿啤酒?”这样的想法成为扎根在李超心中的一颗火种。 从线下朋友圈到线上朋友圈 2014年初,李超辞去物理初老师的工作,进入重庆一家小型啤酒厂做酿酒师,开启了职业酿酒师生涯,两年的酿酒经历改变了他的人生轨迹。李超告诉记者:“给不同的啤酒加入不同的风味,精酿啤酒在某种程度来说可以把酿酒师的个人风格发挥到极致。” 2015年末,李超回到安徽创建了自己的精酿品牌“李光头”啤酒,也是第一家酿酒师自己的酒厂。如今李超酿造的桂花小麦啤酒已小有名气,最让他苦恼的是产量太少,酒经常不够卖。 谈起生意经,李超直言:“酒厂成立初期,还是要感谢曾经一起彻夜品酒的好友们,从最初的喜爱,很多人离开了原来的工作岗位,有的进入酒厂做起酿酒师,有的自主创业成为酒吧或餐吧老板。第一批产品的销售主要靠着这群志同道合的好朋友。他们的大力支持,让我的啤酒迅速打开了局面。” 2015年末,李超在朋友圈发布了产品的相关信息,第一批产品迅速卖空。朋友们的支持使“李光头精酿”走出了深深的巷子。李超表示:“这件事给了我莫大的鼓励,我希望这是打造良好口碑的第一步。第一批产品售空后,我将工作重心放在产品的研发上,只有好的口碑才能让更多人尝到‘李光头精酿’。” 李超的朋友圈可以说是线上订货平台。随着越来越多的人知道“李光头精酿”,这个平台不断扩大,李超成功地把线下朋友圈发展到了线上。李超认为:“互联网时代,信息爆炸,我们需要线上、线下融合贯通,酒吧售酒的过程本就是一种线下体验,更多的客户可以在酒吧品尝过,在微信平台下订单。” 精酿啤酒的优势与传统 中国精酿啤酒虽然处在起步阶段,但从2012年开始,精酿啤酒突然开始变得热闹起来,越来越多的人对它表现出了浓厚的兴趣。市场刚刚起步时,竞争还不激烈,销售价格是普通啤酒的3~5倍,毛利率和净利率分别能达到50%和30%,而市场依然供不应求。正是由于市场的内在驱动和需求,让不少从事酒吧、高档餐饮的人和一些投资界人士,看到了这块未来增长潜力巨大的市场。据不完全统计,目前国内做精酿啤酒的作坊和企业加起来估计有3000~5000家。 “国内啤酒已发展了一百多年,基本由几家大啤酒集团所垄断,配方工艺趋于成熟,虽然品牌不同,但是口味几乎一致。目前很多精酿啤酒仍处于‘前店后厂’的状态,也希望更多的人参与进来,共同推动精酿啤酒的发展。”李超表示。 李超认为:“同工业化生产的啤酒相比,精酿啤酒的优势明显。” 一是产品风味变化较多,便于调整配方,生产适合时下消费者口味的啤酒。市场上针对女性消费群体的苹果西打、果汁啤酒广受欢迎,代替早餐咖啡的牛奶咖啡世涛更是增加了啤酒的功能性,让消费者看到了啤酒的更多可能性。 二是精酿啤酒多属于鲜啤,不经过滤及高温杀菌,很大程度上保留了酒中的酚类物质。李超介绍说:“目前,国家在啤酒方面有三种SC认证(原QS):熟啤指经过高温处理的啤酒,生啤指经过滤的啤酒,鲜啤则指不经过滤、不经高温杀菌的啤酒,很多程度上保留了啤酒的原有口感。越来越多的酒企愿意申请鲜啤SC。” 三是物流的高速发展,给了精酿啤酒畅销全国的可能性。“众所周知,啤酒运输半径短,这曾经是制约啤酒行业发展的主要问题。随着冷链物流的发展、物流速度提高,从上海快递一罐精酿啤酒大约5天可以到达海南,这给精酿啤酒的销售提供了最大的便利。” 谈及精酿啤酒未来的发展,李超坦言:“随着互联网的发展,口碑传递成为了可能,消费者呈现碎片化、个性化的发展趋势,精酿啤酒独特的风味可以满足消费者更多的需求。值得注意的是如今的精酿啤酒不是创新,而是回归传统。” “欧洲人曾喝了几千年的艾尔啤酒,直到19世纪40年代,德国巴伐利亚的啤酒酿造师把拉格啤酒的酿造工艺带到捷克,Bürgerbrauerei酒厂就生产出世界上最早的黄金啤酒——皮尔森啤酒。随着制冷设备的出现,质量稳定、不易变质、适合大规模工业生产和运输的啤酒大行于世,啤酒也越来越离开本来面目。我们现在要做的就是提供给消费者更多的可能性,中国特色的IPA、淡色艾尔、世涛、比利时白啤、野生菌发酵的啤酒,德式小麦啤……我想告诉消费者的是,啤酒跟u诚博娱乐一样有丰富的口感变化,也值得我们用最合适的饮酒温度,开瓶、细细品味。” 编辑:赵鑫 广告 weixn
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