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兼容并蓄,清香白酒企业的“和而不同”
2017-08-23 09:46:05   来源:《华夏酒报》   作者:刘保建   评论:0

8月21日~22日,随着中清酒业酿造技艺发展中心第七届全国清香类型白酒高峰论坛在北京举行,来自全国的数十家的清香类型白酒生产企业齐聚一堂,共商清香白酒发展大计。 《华夏酒报》记者在参会期间发现,本届清香白酒高峰论坛的主旨,并不是一味为强化清香白酒的香型优势。从十几家重点清香白酒企业的发言可看到,他们谈消费者口味、智能化酿造、谈健康化、国际化和年轻化。从中释放出的信息告诉我们,清香白酒要兼容并蓄,改变产品思维,树立市场思维,从消费者立场出发,把优秀香型的优点学习、融合进来,才是企业下一步的发展趋势。 记者遴选其中的发言,以供读者查阅。以下内容按照论坛进行顺序排列。 中清酒业酿造技艺发展中心 传统白酒的营销,总是把眼光对准在爱喝白酒的老消费人群,与竞争对手争夺市场,而忽视即将成为消费主力的年轻一代。时代的进步,社会的发展,要求白酒应该争取新的消费者,必须重视年轻人,研究他们的爱好和需求变化。 为此,近几年来,我国不少白酒企业纷纷探索白酒健康化、时尚化、年轻化战略,而且开端良好。健康白酒和青春时尚白酒方兴未艾,消费者对产品的安全度要求越来越高,智能化酿造迈出了重要一步,不少品牌文化已深入消费者心中,成为消费者心中的一种情怀。开放心态,超越自我,打破香型障碍,实施多香型融合,满足消费者多样性、多档次的口感需求。 白酒业要善于继承,更好创新,才能跟上消费升级。既要理念创新,也有品牌创新,同时要营销创新,国际化发展是一项长期战略任务,只要我们清香类型白酒企业共同努力,明天一定会更加美好! 山西杏花村汾酒厂股份有限公司 汾酒生产的特点是“清蒸二次清、地缸固态分离发酵”,现如今,汾酒生产所用的发酵设备“地缸”,与李时珍《本草纲目》中所描述的发酵容器是一致的,对汾酒的品质有何影响? 陶缸含有多种微量元素,具有合理恰当的微量元素比例关系,对微生物的生长代谢有着得天独厚的微环境。在发酵过程中,地缸可以有效阻隔有害菌,保护有益菌。地缸发酵方式温度调节,充分利用了自然环境进行温度控制,不需要外加设备及能源进行温度控制,比地上控温发酵有着能耗的优势。同时,还有良好的导温性、透气性、发酵可控制性、经济环保性等。 汾酒是中国白酒文化的火炬手,是中国白酒酿造技艺的教科书,6000年酿酒文化的背后是酿造技艺的不断提升总结和升华,我们将继续加大研究力度,与汾酒文化紧密结合,将这本教科书写成传世扛鼎之作,开拓新篇章。 北京红星股份有限公司 在过去三年,北京红星公司通过一系列提升产品价格、改善产品结构、降低主要原材料采购成本、改变产品供应模式等方式,实现了利润的改善。2016年企业净利润完成2.62亿元,创造了历史最好的水平。 红星公司通过品牌口号:每个人心中都有一颗红星;品牌精神:心怀梦想、勇敢前行;品牌形象:硬汉等传播,坚守央视全年传播阵地,北京卫视晚间黄金段,重点城市户外、纸媒补充,旺季网络精准投放,重大事件全媒体强攻助力,已经实现了品牌转型,树立鲜明的品牌形象。接下来,我们将继续寻找匹配红星品牌精神的出演者,开展第三部红星励志系列广告片的准备。 清香类型白酒是中国最古老的白酒类型,它承接着我们祖先6000年的酿酒历史,将酿造技艺传播四海,并逐步发展延伸出其它香型的中国白酒,清香类型白酒是中国白酒的集大成者。全国清香类型白酒高峰论坛举办以来,大大提高了各个清香类型白酒企业的产品质量,提升了效率,节约了粮食,降低了能耗和工人劳动强度,提升了清香白酒整体形象。 北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂 清香类型白酒具备自由勾调饮用的特色方法,为培育年轻一代的消费者,创造了便利条件。 牛栏山将以满足健康饮酒的消费需求、保持以明星产品为基础的风格特征、坚守良心品质的质量承诺、以大众消费为主导进行定位产品、关注年轻消费人群,为基本原则,不断研发满足市场需求的产品,同时,我们也将高度重视“牛栏山一号太空大曲微生物菌群开发”项目的实验进程,筛选出在产酒、产香及特殊风味物质方面较为优势的菌种,酿制具有牛栏山特色的太空酒,培养和研发极致概念产品。 牛栏山作为一家国营65年的白酒企业,我们将通过事业部制改革,实现组织结构创新,倒逼我们的管理方法,向现代化、信息化转变,实现“人财物,产供销”的信息化管理,确保“责权利”对等机制落实到位,着力打造一个高效能的牛酒团队。 我们将结合顺鑫集团的u诚博娱乐管控策略,推进股权激励机制,适时筹划员工持股计划,强化利益机制和激励机制杠杆,激发员工工作的主动性。 劲牌有限公司 劲牌有限公司是一家专业化的健康食品企业,年生产保健酒、白酒逾20万吨。2016年,公司销售额92.15亿元,上交税金逾25.01亿元人民币。 公司年产小曲清香型白酒达到7.5万吨,是目前国内最大的小曲清香型白酒酿造企业。2006年,公司新建制曲车间开始投产,并成立制曲新工艺项目组,通过7年的努力,制曲机械化新工艺于2013年8月开始应用,实现了从原料处理到最后成品包装的机械化、自动化,促进了公司酿造技术的进步。 劲牌公司从80年代“另辟蹊径涉足保健酒”,到“劲酒虽好,不要贪杯”的家喻户晓,公司始终秉承“健康人类、永无止境”的企业精神,一直致力于健康事业的发展。目前,公司健康白酒毛铺苦荞酒2016年销售额突破18亿元,成为公司继“小方劲”后的第二个超级单品。 青海互助青稞酒股份有限公司 近年来,青稞酒公司通过收购美国纳帕u诚博娱乐酒庄进入快速增长的进口u诚博娱乐市场,通过收购中酒网电子商务平台与现有的线下营销渠道形成互补。公司顺应市场变化,先后开发了橡木青稞酒、有机青稞酒、低度青稞酒及青稞威士忌等更适应市场需求的新产品,逐步形成以青稞酒为核心,多品类运营,多元化发展的市场格局。 国际上包括威士忌、白兰地等蒸馏酒不断蚕食中国酒类消费市场,其产品口味、包装等受到国内尤其年轻消费者和商务人士的认同,因此清香类型白酒一方面在保留传统的基础上要不断创新,学习国际上其他蒸馏酒包括威士忌、白兰地、伏特加,甚至u诚博娱乐的工艺技术,从白酒酿造的微生物发酵到原酒储存及勾兑进行科学的量化,剖析白酒的发酵机理和健康因子,让消费者喝“明白酒、健康酒”。 河北衡水老白干酿酒(集团)有限公司 从行业总体看,未来,提质增效、节能减排、两化融合是白酒行业的重点研究内容,而近期则聚焦于优质稳产、绿色制造、智能制造研究。 我们坚持以满足市场需求为基本原则,通过消费者调研分析,确定产品开发方向,已经形成了高、中、低档的架构系列和衡水老白干、十八酒坊两大品牌的系列品种。 特别是公司注重品牌价值提升,不断提高产品品质,创新工艺和勾调方法,研发了五星系列、古法系列、1915系列等高档酒,广受消费者喜爱和好评,彻底改变了过去的“价位低,度数高,档次一般”的产品评价,公司第二品牌——十八酒坊更为公司增添了市场活力。近年来,共开发新产品60余个,其中低度高档衡水老白干、十八酒坊、大小青花等受到广大消费者的一致好评,取得了良好的销售业绩,在丰富产品品系的同时赢得了市场。 内蒙古骆驼酒业集团股份有限公司 骆驼酒业集团先后创下了“新工艺白酒内蒙第一家、通风制曲内蒙第一家、麸曲浓香全国第一家、清芝复合全国第一家”的佳绩。近年来,为提升产品质量、满足消费者追求味道完美的口味需求,公司在继承传统清香型白酒酿造技艺的基础上,借鉴并吸收其他香型白酒的工艺优势,进行技术创新生产原酒、科学勾调,使其酒体在自然、舒适基础上,增加了口感的馥郁、柔顺、绵甜和细腻,形成了清香型白酒的新口味、新风格。 在65年的白酒酿造历程中,在秉承传统清香型白酒工艺基础上,挖掘清香型白酒潜能,在酒体设计开发上由单一清香型向口感多元化的香型组合发展,走香型融合之路,成功推出了清芝复合型白酒。 从建厂初期几十人的小作坊发展成为以白酒酿造为主多业并举的现代化集团企业,公司靠的就是新理念、新发展、创新思维。从创新中寻找企业发展新方向,通过大胆创新让多元化的产品更具有市场竞争力。只有通过创新才能取得更好的发展。 重庆市江津酒厂(集团)有限公司 江津酒厂一直致力于小曲白酒的研究和生产,10多年连续保持产销量在2.5万~3万吨。近年来,白酒消费受到极大的抑制,中高端白酒零售价格被腰斩,中低端也消费乏力,销量下降。2014年以前,公司百元以上的产品产值占25%左右,效益能占50%。预计今年百元以上的产值只有10%左右,效益明显下降。 江津老白干和江津白酒是公司最低端产品,销量也最大,分别投放重庆和四川市场,价格在10块左右,年销量可达180万件,是我公司近二十年来的重要支柱产品。 我们作为一家地方区域性企业,在当前大品牌产品线不断延伸的形势下,感到压力很大,我们会坚持通过品质上提升、品种差异化、定位更贴近消费者等自身的优势,持续加大终端投入,保持和优质经销商的合作,一定会实现稳步提升的经营目标。 重庆江记酒庄有限公司 “江边酿造,小曲白酒”,江小白以此得名。 “江小白”是一个年轻的品牌,面向年轻的消费群体,这部分消费者对味觉的感知需求,已从传统的“香浓、味重、悠长”直接切换,以香气优美,口感甜净,饮后轻松来唤起愉悦的享受,同时对口味的干净度要求比较高。 因此,我们的初心就是让小曲白酒适应年轻消费者的口感喜好,走“低度化、利口化、国际化” 的产品路线;酒体向着“清香淡雅、入口柔顺、绵甜纯净、无杂香、杂味”的方向呈现口感品质;做一款清淡型的、低醉酒度的,饮后不口干、无负担的小曲白酒。 单纯高粱酒“江小白”的酒体物质构架特别,呈香呈味物质的量比关系适宜,口感干净,可百搭各种饮料混合饮用,也适合加冰混饮或调制鸡尾酒,这些特点很容易被年轻人接受。 中华酒业发展促进会 台湾高粱酒因应移民需求而研制,在建立独特的发酵窖后,超过了一甲子的岁月,除了移民喜欢,还大大地影响了原住民及广东、福建的居民的饮酒嗜好,因此,台湾高粱酒在市场上屡创佳绩。 台湾高粱酒自九十年代异军突起,袭卷所有酒的市场,让市场占有率第一的绍兴酒几乎退出市场。时至今日,面临老兵凋零及洋酒大军入侵,台湾高粱酒的未来受到严重影响。 不可否认的是,高粱市场被洋酒蚕食鲸吞大有全面崩盘之势,面临如此严峻形态,我们必需勇敢面对现况,虚心找出高粱酒不合时宜的地方,找出传统固态生产高粱酒的每一步骤,每一细节的原理,进一步搭上中国崛起的列车,充分运用”你到我家来,我到你家去”的战略,将台湾高粱酒推向全世界。 编辑:王玉秋 weixn
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