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王秋芳:酿酒女杰的三次创业
2017-07-18 20:58:06   来源:《华夏酒报》   作者:吴佩海   评论:0


 
二锅头技艺7~10代传承人合影
一排左起:第八代传承人任可达、第七代传承人王秋芳、第八代传承人高景炎;
第二排左起:第十代传承人王小伟、第九代传承人李东升、第九代传承人艾金忠、第九代传承人张坤、第十代传承人杜艳红。

 
现年91岁的王秋芳老人似乎与“三”有缘:她育有三个子女;她在白酒、u诚博娱乐、果露酒这三大酒种中都是德高望重的著名专家;她曾说自己的一生有过三次创业,第一次是参与创建北京红星酒厂,第二次是参与创建北京东郊u诚博娱乐厂,第三次是参与创建中国酿酒工业协会(现更名为中国酒业协会)。 遗憾的是王老现在出行需要坐轮椅了,但她依然关心酒业的发展。不久前,王老作为北京二锅头传统酿制技艺的第七代传承人,在红星公司举办的“传承人四代同堂聚会”上动情地讲道:“二锅头曾是‘帝都之酒,无冕之王’,我们一定要传承好发展好,为百姓造福!” 高兴的是行业也没有忘记王老。几年前,中国酒业协会授予王老“酿酒行业特殊贡献奖”;今年4月,北京酿酒协会授予王老“北京酒业领军人物奖”,业内人士交口称赞“王老获奖当之无愧!” 作为她的部下,笔者有幸多次聆听王老讲述她与酒的不解之缘。 难忘征程第一餐,白手起家酿美酒 1949年1月31日,北京和平解放,人民政府决定筹建华北酒业专卖公司实验厂(红星酒厂前身),目的是:发扬光大北京传统酿酒技艺,改变酒类生产落后状况,节约酿酒用粮,尝试机械化生产。选址的要求是不能建在城区以减少污染,也不能离城区太远以方便工作。 1949年5月6日,王秋芳和5位男同事骑上自行车,驮上半袋子面和贴饼子,从位于北兵马司的专卖公司出发向东疾驶,出了朝阳门顺着坑坑洼洼的石子路,来到现今的八王坟南侧,只见荒草丛生,坟茔座座。但这里背靠通惠河,又有几间破房和畜圈可以利用,大伙儿一合计——就在这儿建厂。 到了晌午,几个人从破屋里找来一口铁锅,用碗从河里舀来水放进锅里,点上火,把面倒进去搅搅再撒把盐就做成了一锅疙瘩汤,就着硬邦邦的贴饼子一吃,嘿!还挺香。 王秋芳对这顿“野外餐”刻骨铭心,她多次说:“这酿酒征程第一餐,成为几十年来我们艰苦创业的动力!” 实验厂成立不久接到重要通知,要在新中国成立之前生产出献礼酒。但当时的厂区,荒草遍地,几间平房是仅有的建筑物。一切从零开始,员工把门板当床、把马棚做宿舍,支起柴锅算是食堂。 王秋芳和员工们白天黑夜拼命干,挖酒池、装烧锅、育酒曲,终于在1949年9月下旬生产出第一批红星二锅头,作为迎接新中国诞生的献礼酒。由于当时没有白酒专用的瓶子,便用啤酒瓶来灌装。 由于任务完成出色,1949年10月1日,王秋芳等三十多名实验厂员工兴高采烈地参加了开国大典,成为新中国诞生的见证者。王老自豪地说:“我们当时站的位置,就在天安门广场的东侧。” 巾帼不让须眉,日积月累见真功 建厂之初,没有住房、没有电灯。一天三顿窝窝头,个把星期改善一次伙食。工作没有上下班之说,白天晚上连轴转,直到不能动弹为止。一个月休息一天,走到城里推个头、洗个澡。每月工资是60公斤小米。 作为北京白酒业第一位女职工,王秋芳巾帼不让须眉,和男同事一样起早贪黑、摸爬滚打,终于在1949年生产出20.5吨“红星二锅头”,为北京二锅头的发展拉开了序幕。 为实现二锅头生产的科学化,试验厂成立了研究室,由王秋芳负责招聘人员、购置化验设备。工作的内容就是采集二锅头生产的各项基础数据,把酿酒技艺从以技师经验为主转变为科学控制为主,以保证二锅头质量的稳定性和一致性。每一组数据的完成都要反复取样、化验、对比、分析,王秋芳最终总结出一个规律性的工艺流程方案,起草了《传承北京二锅头的分析方法及产品质量标准草案》,开启了以科学化生产代替经验型生产的航程,是科学总结二锅头生产工艺第一人。 王秋芳还参与了刮板出池机、扬渣机、机械活动甑盖和冷却机械化的研制工作,降低了工人的劳动强度,提高了生产效率,开始尝试从手工劳动向机械化生产迈进、从原始作坊向现代工厂迈进。二锅头的生产由此迈上了一个新台阶。 1952年,第一届全国评酒会在北京举行。王秋芳参加了全部参评酒样的理化指标和感官品评,撰写了《中国名酒分析报告(八大名酒)》,成为新中国第一位国家级女评酒委员。她后来担任u诚博娱乐、果露酒评委专家组组长,负责培训和选拔国家级评酒委员,现在已是桃李满天下。 王秋芳经过潜心钻研,还练就了评酒的绝活儿。几瓶同样颜色、酒精度、糖度的u诚博娱乐摆在桌上,王秋芳一闻一抿就可以说出它们的名字、产地,指出在酒香果香方面的细微差别,让人赞叹不已。功夫是用心血和汗水换来的。王秋芳只有高中毕业,建厂时对酒一知半解,但当她把酿酒作为自己一生追求的时候,就废寝忘食地学习微生物学、分析化学、物理学。四十岁以后又开始攻读英语、日语,达到能翻译资料的水平,是自学成才。 王秋芳尤其注重从实践中学习。白兰地刚投产的时候酒质不稳定,她亲手搞实验做分析,一干就是两年;做u诚博娱乐旋转发酵实验时,她忍着身体的不适,顶风冒雨爬上爬下;白酒机械化生产的设计有她参加,液态法白酒的研制有她在场;二锅头曲型、菌种的改变由她指导;u诚博娱乐热浸提新工艺项目由她主持。 1956年,王秋芳被轻工业部破格任命为工程师,后来又晋升为高级工程师。业内公认:王秋芳是脚踏实地一点一点干出来的。 涉足新领域,肩负新责任 1956年,作为国家一五计划156 个重点项目之一的u诚博娱乐厂,在八王坟路口西北角(现金地国际花园)兴建。王秋芳参加了筹建小组并成为该厂厂长,转向研究和生产u诚博娱乐,开始涉足一个全新的工作领域,也成就了她人生第二次创业。 她没有原封照搬传统的u诚博娱乐酿造方法,而是带领员工查找资料、做冷处理实验、改进工艺、稳定酒质,有人指责他们“瞎胡闹”,王秋芳则告诉大家:“一定要坚持住!” 功夫不负有心人。王秋芳改进的中国红u诚博娱乐一鸣惊人,在1959年成为迎接新中国建国十周年的献礼酒并被选作国宴用酒,以后又连续四次荣获国家金奖,成为我国甜型u诚博娱乐的带头产品。她研制的特制白兰地荣膺“中国名酒”称号,开发的灵芝补酒深受欢迎。 正当王秋芳意气风发想再有作为的时候,“文革”的狂风暴雨却从天而降。王秋芳作为一厂之长自然成了走资派。她靠边站后,先是扫马路,后是下车间,挨批挨斗,检讨反省。功臣被当做了罪人。王秋芳回顾这段历史时苦笑着说:“我虽然特别痛苦也特别迷茫,可是没有破罐破摔。酿造美酒的理想又一次支撑了我。在6年零4个月的下放劳动中,我处处留心、时时在意,一点一滴地把工艺操作摸了个透。我还为车间工人搞出了《高档酒配方算法》和《普通酒勾调计算公式》,这也算是‘戴罪立功’吧!” 坏事变好事,王秋芳在磨难中增长了才干。由她主编的50万字的《u诚博娱乐生产与工艺》成为行业统编教材。读过此书的人都说,这本书深入浅出、通俗易懂,不会造酒的人照着书也能造酒了。 1992年,王秋芳已66岁,她和高景炎及笔者三人被借调到轻工业部,参与创建中国酿酒工业协会(后称中国酒业协会),开启了她的第三次创业。王老不顾年事已高,起早贪黑、东奔西走,做了大量组织协调工作,特别是在组建u诚博娱乐分会和果露酒专业委员会中发挥了重要作用。协会成立后,高景炎任秘书长,王老担任了副秘书长兼u诚博娱乐分会名誉会长和果露酒专业委员会主任,开始了一个新担当。 胸怀开阔,一心只想酿好酒 王秋芳曾在一次会议上满怀深情地说:“风风雨雨几十年,我始终没有离开过酒行业。酿出让老百姓喜欢喝又买得起的好酒是我一生的追求和理想,甚至连做梦都跟酒有关系。中国酒的历史和文化源远流长,可近年来也受到洋酒的挑战。我希望在我的有生之年,中华美酒能够和世界接轨并健康发展。我愿意和大家一起努力,共同探讨技术创新、产品创新和营销创新问题。我依然要奋斗,但酒业辉煌待后生!” 我曾问她,从一个普通的化验员成长为全国闻名的酿酒专家,从个人素质看靠的是什么?“胸怀开阔,承受一切!”她说:“一个人特别是女人,在工作和生活中总会有许多难事、烦事、伤心事,但选择的理想不能轻易放弃,认定的目标一定要坚持到底。碰到困难时要顶住,遭到挫折时要挺住,受到误解时要承受得住。‘两耳不闻闲杂事,一心只想酿好酒’就是我的座右铭。” 王老的话令人感动,也给人以启迪。成功属于“心怀梦想、勇敢前行”的人,衷心祝福王老健康长寿! 编辑:王丹 weixn
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