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2017-12-05 17:25:11   来源:《华夏酒报》   作者:张琛   

“中国千商大会·博鳌酒业峰会”上,商务部流通u诚博娱乐促进中心主任路政闽为国际酿酒大师、国家非物质文化遗产泸州老窖酿造技艺传承人、中国窖父赖高淮颁奖。
 
11月9日,在由商务部流通u诚博娱乐促进中心支持,中国酒业协会、中国酒类流通协会、中国副食流通协会、u诚博娱乐、中国·电商企业家俱乐部主办的“中国千商大会·博鳌酒业峰会”上,国际酿酒大师、国家非物质文化遗产泸州老窖酿造技艺传承人、中国窖父赖高淮被中国千商大会组委会授予“中国酒业特别贡献大奖”,再一次将这位老人拉入了人们关注的焦点。 从出生酿酒世家到誉满酒业,成为“中国窖父”、中国酒业泰斗、国际酿酒大师,赖高淮一生与酒难舍难分。 之所以被称为“中国窖父”,有两个原因: 一是他研究了一辈子的窖池,破解了白酒酿造的奥秘,其技术专著被奉为白酒业酿酒操作的经典。 二是他为白酒行业培养了8000多名酿酒科技人才,其中,直接师承于他的酿酒工程师超过6000人,分布全国各大酒业企业。 可以说,是赖高淮的技术成就了中国酒业今天“浓香天下”的格局。而术业有专攻,桃李满天下也成为对赖高淮最恰当的描述。 匠心初成,勤学苦思奠基一代巨匠 赖高淮出生于酿酒世家,父亲开办的“同发生百年老糟坊”是泸州老窖36座百年老作坊之一,因为泸州大曲畅销全国而获利丰厚。 赖父毕生坚持走实业救国之路,先后开设了钱庄、纱厂、盐号和学堂,在泸州富甲一方,号称“泸半天”,为泸州最大的民族资本家。赖父重视教育又乐善好施,非常受人尊重。 “同发生百年老糟坊”是赖高淮金色童年最大、最有趣的乐园,一排排酒窖,一堆堆酿酒原粮,一列列酒缸酒坛及忙碌着的酿酒工人,成了赖高淮捉迷藏、问东问西弄懂一个个好奇问题的“富矿”。 说不清是什么时候品的第一口酒,也说不清第一次品酒是什么味道,就这样,“同发生百年老糟坊”成了赖高淮与酒结缘之地。“现在想来,也许就是在那个时候,心里种下了烤酒的种子。”赖高淮对《华夏酒报》记者说道。 而随着朝鲜战争的爆发,赖高淮从16岁到18岁,经历了战火的洗礼,使他的性格更加坚韧。但后来因历史原因,打破了他的“将军梦”。人生无常,但也正是这一人生际遇的改变,为中国酒业送来了一位人才,一位颠覆白酒业传统认知的“酒业泰斗”。 面对人生的受挫,赖高淮并没有气馁:“没啥,调整人生坐标,我一样可以获取辉煌!” 在将军梦破灭后,一向乐观、潇洒的赖高淮从此走进了泸州老窖烤酒坊,与工人们一起抬粮下糟,一起踩曲摘酒,一起储存勾调…… 和其他烤酒匠不同,赖高淮不仅下苦力气,还勤动脑子。“同样是烤酒匠,别人按老师说的做,什么都不想,烤酒就烤酒,而我却不同,我爱观察、爱记录、爱思考。” 酿酒技艺自古以来师徒相授,口口相传,没有文字记载和科学依据,全凭实践经验和感官判断。为什么这口窖池的酒能出好酒?为什么那口锅蒸的酒产量大?谁都说不清。赖高淮发誓要弄懂其中的奥秘。 忆及那段辛苦的岁月,赖高淮说他是一个另类的烤酒匠——做完活儿,别人都是闲聊喝酒休息,他却在整理笔记。 一摞摞发黄的笔记资料,见证了赖高淮的理想和努力。而这也奠定了他成为一代巨匠的基础。 匠心铸成,国际酿酒大师屹立中国酒业 正是这样的“多看、多记、多想”,让赖高淮挽救了泸州老窖国宝窖池群不出酒的难题。 1979年他主持完成科研项目“人工培育老窖泥技术”荣获四川省科技进步三等奖;1988年主持研发“计算机勾兑技术”荣获商业部科技成果二等奖;1986年编著出版书籍《四川名优白酒勾兑技术》,2002年编著出版书籍《新型白酒生产工艺与勾调技术》;编写并发表了《泸州老窖大曲酒工艺技术研究》、《浓香型白酒勾兑技术》、《浓香型白酒生产工艺学》、《大曲酒酿造化验分析方法》等数十篇论文和作品,对白酒行业的发展发挥了积极作用。 而且,赖高淮27岁就被誉为“中国窖父”;34岁至今,在全国各省区培训酿酒科技人才8000多人;58岁被世界权威酒业董事会授予“国际酿酒大师”称号和证书,为唯一华人国际酿酒大师;73岁被评为“国家级非物质文化遗产项目泸州老窖酒酿制技艺代表性传承人”,而这一荣誉来自于他1993年卸任泸州老窖总工程师的14年之后,更彰显了国家对于“品质”而非“品牌”的推崇。 我国从2007年开始评选国家级非遗传承人,到2016年政府工作报告大力提倡“工匠精神”,实际上是在明确“高超技艺”的准绳,鼓励更多人向欧美发达国家高级技术群体(专业人员+技术人员+手艺人)40%~50%的高比例看齐,通过不断提升技艺,来提高产品品质、产品竞争力,提高个人社会地位、生活品质。“非遗”无疑是“产品力”最为形象的标签。 2007年,文化部公布第一批“国家级非遗代表性传承人”,三位酿酒大师的入选格外引人注目。现年83岁的赖高淮与50岁的沈才洪分别为泸州老窖前任总工程师和现任总工程师,现年91岁的王阿牛则被誉为绍兴黄酒“活酒仙”。迄今为止,国家级非遗传承人总共评出4批1986位,以赖高淮为代表的酿酒人只有7位,可见国家级非遗酿酒大师标准之高、入选之难。 在长达60年的岁月里,赖高淮以坚定的信念,顽强的毅力,守候着酒的圣地:在酿酒作坊,他以自己年仅20岁稚嫩的双肩,挑起了酿酒的重担;在化验岗位,他自学了专业的粮食发酵知识,发现了决定百年老窖出好酒的秘密——“窖池中的微生物群”,为此,他首创人工培养老窖泥,为浓香型白酒的发展,打开了大门;他带领攻关组解决了老窖不出酒的疑难问题,以自己酿酒的经验与天赋,挽救了濒临荒废的国宝窖池;他自学了专业的粮食发酵知识,写出了200万字的工作笔记,如今这份宝贵的手写笔记,成为了中国酿酒史上第一份文字资料;他以精湛的勾调技术,培育来自五湖四海的学生,而“浓香天下”的局面,使他荣获了国际酿酒大师、酒界泰斗的称号。 一代巨匠就此屹立于中国酒业。 匠心流传, “中国窖父”酒横空出世 面对着诸多荣誉和认可,赖高淮坦言:“这些年我思考最多的就是运用我的知识和能力,破解前人失传的美酒配方,为中国白酒的历史传承填补些许遗憾,为中国的酿酒文化、历史做些事情。” 如今,已经83岁高龄的赖高淮还要坚持每天都到窖池看看,指导年轻人烤酒。“别人都问我,你已经是国际酿酒大师、酒界泰斗了,功成名就,应该享享清福了。可是我不放心,老祖宗的技艺不能丢。” 如今,在大国工匠日益受到人们重视的今天,匠心成为难能可贵的优秀品质。当前,市场上很多白酒企业急功近利,市面上利用酒精加香精勾兑技术调制出来的白酒产品比比皆是。赖高淮直言:“这还是我们中国的白酒吗?离开了诚信和工匠精神的灌溉,这些所谓的‘白酒’只是水而已。” 为此,赖高淮下定决心,要将中国白酒的酿造技艺一代代传下去,在有生之年要做出传世作品,做真正的中国白酒,将祖传秘方发扬光大。 赖高淮为此早已经付诸实践,他曾用3年时间不间断地印证并恢复了“同发生”的泸州老窖大曲酒祖传秘方,并将其定名为“中国窖父”酒。 “做了一辈子酒,这个酒是我借鉴了家传四百年的浓香酿造不传之秘和我毕生的酿酒心得做出的一款酒,说是作品,也可以说是我一生心血的结晶。”“中国窖父”酒业没有辜负赖高淮的期望,初一面市试销,就取得了非常好的效果,由此也可看出,消费者对匠心的追求,对酒业巨匠的尊崇。此外,赖高淮还要将家族秘方公布于世,让全球进行共享。足可见,赖高淮怀着一颗无私的匠心,为中国白酒的传世发展贡献出了自己的所有。 一代巨匠,匠心永恒。 编辑:王丹 weixn
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