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酒的“天空之城”
2017-07-26 16:07:28   来源:《华夏酒报》   作者:李冰玉   评论:0





 
就在昨天,一篇《北京,有2000万人假装在生活》霸占了整个朋友圈,关于生活的讨论再次袭来。而我,只能想起兰波的那句“生活在别处”,米兰·昆德拉借用这句话的时候,“别处”代表了远方。其实,若想生活何须假装,三五好友,一杯好酒,何必远方。 “与风共存,与鸟歌颂”,大概是身在北京的人最大的梦想。很多人认为北京是钢筋和混凝土浇灌出的城市,缺乏古人的闲暇和诗情画意,少了风花雪月,没有高山峻岭,少了 “莫春者,春服既成,冠者五六人,童子六七人,浴乎沂,风乎舞雩,咏而归”的机会。 2017年时间过半,距离地面几百米的高空中,遇见了酒的“天空之城”。 遇见色彩斑斓的新世界 这世界上总是会有太多的经典,贝多芬的交响曲,奥斯卡的电影,还有烤鸭配荷叶饼,豆浆配油条……它们之所以是经典,是引起了世人的共鸣,历经了时间的沧桑。记得张爱玲在散文里说,每次跟闺蜜一起去吃东西时,就说要去吃甜的、软的、可以忘记忧伤的,所以就走进了蛋糕店。时光流转,酒再也不是男人的专属,甜的、软糯的、带着些许酒精的鸡尾酒仿佛更能让人忘记忧伤。小时候看到古龙谈起酒,他说,你若以为酒只不过是一种可以令人快乐的液体,你就错了。你若问我,酒是什么呢? 那么我告诉你,酒是种壳子,就像是蜗牛背上的壳子,可以让你逃避进去。 那么,就算有别人要一脚踩下来,你也看不见了。 北京国贸附近有一座65层的高楼,顶楼最开阔的区域有一个China Bar ,知名调酒师Kyo San在这里展示了太多关于白酒的调酒。阴雨天气,透过落地窗,仿佛行走在云端,配上鸡尾酒,忘记忧伤也好,忘记美好也罢,酒杯中映出的绚丽颜色,怎不会让你欣慰一笑?一饮而尽,感受唇齿间留下的美好,就如你的人生一样,值得回味。鸡尾酒是不是可以用来表达人生?答案如何都不重要,重要的是此时此刻,空气中盈满了酒的味道,杯中五彩斑斓的色调,恣意地挥洒着旖旎的夏日。 中国酒的深夜食堂 当Kyo San站在吧台的那一头,光线照在他银白色的头发上。我坐在吧台的这头,仿佛看见了“深夜食堂”。Kyo San一边调酒一边闲话着电影和中国白酒,他调酒的样子实在斯文,这样的瞬间我不想谈理想,也不想谈人生,就让时间悄悄溜走吧。就像蒙田说的那样,坏日子,要飞快地去“度”,好日子,要停下来细细品尝。 Kyo San说不是会调两杯酒就是调酒师,那充其量叫做酒保。是啊,调酒师的酒会让你体会到今天的天气、土壤,品尝到太多的情绪。无论哪一种,都姑且可以叫做美好的一天,半杯鸡尾酒,陪你“消磨”一段时光。度过好的或者坏的一天。 Kyo San的样子可以用有范儿来形容,可是这样带着日式风格的帅大叔,却有颗中国心。他把泸州老窖产的“白调”倒入调酒杯的时候,一直告诉所有人,中国白酒适合调酒,把中国白酒和威士忌、杜松子等国际烈酒摆在一起时,带着几分骄傲。有人说,用酒的醇美和文化的馨香酝酿出独特的中式鸡尾酒,觥筹交错中,使人陶陶然,飘飘然,兀然而醉,豁然而醒,酒中可作乐,酒中可问情。 乌龙茶与龙洄 1998年,昆汀的《两杆大烟枪》上映,杰森斯坦森指着桌上的鸡尾酒问酒保,这是什么?酒保说,这是你们要的鸡尾酒。杰森斯坦森说,不是的,我只是要你给我一杯清凉的饮料。可我没有想到你会端出一座热带雨林来,在里面搞不好你还会爱上一只红毛猩猩。 我猜那是大部分80后对鸡尾酒的第一印象,曾经这酒与中国人的生活格格不入,很多年前也无人想到有天中国白酒会以另外的形态出现在大众的视野里。 Kyo San带给了这个夏天一个奇迹,“白调”的味道被果泥覆盖,留下薄薄的一层白酒的余味,高粱甜甜的触感让天光变得更长。乌龙茶的味道中和了酒精对味蕾的刺激,于是这个闲暇的时光里可以再多喝上几口。 后来,太阳悄然离开了原来的位置,日光变得有些昏黄,金色铺满视野所及的,高高低低的建筑上,就像龙洄倒在杯里的样子。或许是酿酒师想看到白酒更多的样子,所以白酒被放在“古老”的橡木桶里,酿出了不一样的白酒。浓浓的松针味道是炎热天气里最冷冽的香气,烟熏和胡椒的气味足够醉上一个星期。然后,岁月依然干净,比酒还淡,淡淡地过去了。
 

 
相关链接 许忠镇其人 说起许忠镇,很多人并不熟悉,但是说起Kyo San很多人脑海中都浮想起那个头发泛着微微银色的调酒师,他从事调酒行业26年,旅日15年,是日本调酒师协会认证的调酒师。近来受邀担任过World Glass中国赛区,CMBC国际烈酒调酒师大赛,保乐力加全国总决赛,香港亚洲调酒师大赛等多项国内知名鸡尾酒赛事评委。 他是调酒界公认的泰斗级大师,同时也是: 成都调酒师协会会长 IBA国际认证指定教授讲师 IBA China ABC四川省会长 IBA China ABC 资深国际委员 IBA国际资深调酒师 2006年,许忠镇在日本参加一场调酒大赛,面对同行业的专业调酒师们,在赛场,他用代表北京的红星二锅头和代表日本的紫苏叶利口酒混合在一起,调出来的几款鸡尾酒,得到了评委们的一致好评和欣赏。2017年,他携手泸州老窖的“白调”震惊了调酒界。 编辑:赵鑫 weixn
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