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2018-01-09 11:01:45   来源:u诚博娱乐   作者:卞川泽   

在很多老人的记忆中,广东棉酒是好酒的代名词;很多人在查阅1915年巴拿马万国博览会获奖的中国产品名单时,来自广东东莞农事试验场荣获金牌奖章的棉酒会引起大家诸多的回忆,经过近百年的风雨,这款曾经消失了的古老的品牌正慢慢回来,争回属于它本有的光环。 古老的棉酒 提起棉酒就要提起酿造棉酒的第一代人简见,清代后期的简家住在东莞县石美东江边,耕有洲寮良田近百亩,算得上当地的种粮大户。 这一年,到了收割的季节,面对金灿灿的稻谷,眼看着又是丰收的年份,但天公不作美,就这紧要关头,竟然淫雨霏霏,经过连续几天的奋战,虽然将稻谷全部收割完毕,但是还是发了芽。这可愁坏了简见,家族都指望着这些东西维持生计,如何把发了芽的粮食变成没有发芽的粮食成了他们要考虑的问题。 首要问题是发了芽的稻谷不能继续堆放,否则就全部烂掉什么都没有了。简见当机立断,全部酿成酒,算是死马当作活马医。 简氏族人有酿酒的作坊,平常年份酿酒量比较少,都是家里自用,这次他们需要将所有粮食做成酒,工作量剧增,每一人员都要参与此次的酿酒活动。 酿酒一直在雨期进行,经过几个月的精心酿造,简见终于把所有的粮食都酿成了酒,将酒再封存一段时间再上市。 棉酒的名称与扬名 清末民初,南洋兄弟烟草公司的创办人简照南到东莞探望宗亲,由简见进行了接待。此时简见对简照南说明了家里面的情况,并请简照南评析这款酒的质量,简照南欣然接受。 席间,简见给简照南倒了一杯酒,简照南喝了一盅,说:“再来一杯!”喝了不下五杯,感觉这个酒的风味别具一格,评价这酒:其润也慢,其入也深,其力也绵,其性也仁。 简见问他:“觉得这酒是不是又绵又醇?” 简照南说:“是!这个酒叫什么名字呢?” 简见说:“没有名字,乡亲们习惯了叫简酒,不如宗兄给这酒取个名字?” 简照南抬头见外面木棉花正是怒放的时候,于是他说:“这又绵又醇的好酒,就叫‘棉酒’吧!” 过几年,简见在简照南协助下,把棉酒委托当时东莞农事试验场参加了1915年美国巴拿马万国博览会,并一举获得金奖,从此名扬天下。
棉酒当代传人、九十二岁的简锦
棉酒的消失与归来 抗日战争时期,日军进驻东莞,由于战争原因导致当地诸多u诚博娱乐停滞乃至消亡,而棉酒也未能幸免,曾经具有自己酒窖及种植基地的棉酒辉煌也就在那时候被中断,随之而来的便是酿酒技术的搁置…… 在棉酒技艺流失几十年后,简见的曾孙子简健华,广东东莞嘉美醇酒业公司负责人,要将棉酒的技艺和品牌发扬光大。他牵头启动棉酒保育计划,亲自拜访香港的简氏宗亲,跟时间赛跑,抢救有关棉酒酿造技术的一切历史资料、酒坛器皿。并成功争取棉酒商标的知识产权,准备重塑这个家乡特产酒的品牌,乃至民族名酒的品牌,让这款佳酿能够重新面世,重新回归到国人的家宴里、饭桌上。 为了还原真实的棉酒工艺和质量,简健华专门筹建棉酒酿造基地,从种植有机稻谷开始,到收割,到发酵,到蒸煮,到窖藏,全程监制,坚持传承先辈工艺。 “棉酒的酿造工艺一直在我们长辈那里流传,只是没有进行投产,我让棉酒重新站在世人的眼前。所以棉酒延续应当采用传统酿造工艺,而不是工业化生产,坚持先辈的酿造工艺,无论是操作工具还是手法乃至于场景都要回归历史。”简健华告诉《华夏酒报》记者。 简健华的想法得到香港等地的简氏宗亲的一致认同与支持,日前,“传承东莞棉酒.粤港澳简氏宗亲代表研讨恳谈会”举行,原中山市常务副市长简庆华、棉酒当代传人、九十二岁的简锦等人纷纷到场,群策群力共商棉酒发展大计。 原中山市常务副市长简庆华 大家一致同意不依靠棉酒赚取利益,而是回归传统,让更多人品尝到优秀品质的棉酒,更能感受到棉酒优秀的独特文化 “我们重新推广棉酒品牌,既是对先辈的一次传承也是对民族品牌的一次复兴,面对即将失传的棉酒工艺与品牌,必当抱着复兴民族品牌、传承先辈工艺的决心,突破重重困难,勇敢面对现今市场的急功近利,坚守传统工艺、呈现优质佳酿。”简健华说。 据了解,在简健华的带领下,棉酒的酿造已经步入了常规,并且严格按照传统工艺生产出了优质的棉酒。不久前在东莞举行的“东莞企业品牌故事大赛”中,棉酒的故事获得了众多的赞誉。 在时代的召唤和简见后人简健华的努力下,曾经辉煌的棉酒正在焕发新的生机。 编辑:张瑜宸 weixn
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