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2018-01-24 16:05:29   来源:《华夏酒报》   作者:黄晓铃   


 
福矛酒业集团旗下福省建瓯市黄华山酿酒有限公司的酿造部部长李生锋,是一位高级酿酒工程师。在《华夏酒报》记者的印象里,他是一个工作认真、严谨,生活上不拘小节的人。他身边的人都说,与他共事、交朋友,让人感觉很舒服。其实,让人感觉“舒服”,就是对一个人很高的评价,因为这个人和每个人都相处得很融洽。 作为一名80后,虽然年纪不算大,但是李生锋却钟爱着有着悠久历史的黄酒,说起黄酒,可谓是热情高涨。他向记者介绍道:“黄酒是世界上最古老的酒种之一,是中国独有的谷物酿造酒种。福建的黄酒属于红曲黄酒,是宋代制曲酿酒的一个重大发明。因为红曲本身就是一味中药,所以红曲制出来的红曲黄酒对人体也有很多好处。”他觉得,饮用黄酒的好处很多,但是现在很多年轻人却很少饮用,因此希望能够将黄酒的好处推广出去,让黄酒的消费群体能和自身的价值对等。 一心只酿身前酒 李生锋在大学期间学习的是生物工程专业,师从江南大学副校长、博士生导师徐岩教授。李生锋告诉记者:“从老师身上,我学到的不仅是知识方面的东西,还有认真严谨的工作态度、精益求精的工匠精神,以及谦虚谨慎的处世原则。这对我日后的工作和生活产生了很大影响。” 据记者了解,李生锋在工作中总是身先士卒、以身作则,对工作严谨认真,容不得半点马虎;对朋友,他为人真诚,乐于助人,慷慨大方。 其实,李生锋毕业后的第一份工作并不属于黄酒领域,而是白酒酿造。当时,李生锋还获得过多项荣誉:他参与《丹泉酒(浓香型)新产品》项目,该项目获2006年广西南丹县科技进步成果一等奖;参与的“高档酱香丹泉酒研制”项目,通过广西壮族自治区科研成果鉴定,并获2009年度河池市科学技术进步一等奖…… 他说:“虽然那时候从事的是白酒酿造,但是心里对黄酒这种古老酒种一直念念不忘,所以后来还是研究起了黄酒。建瓯的黄酒文化极为兴盛,酿酒历史可追溯到商周时期。福矛集团的前身,1956年成立的公私合营建瓯酒厂,是由十多家建瓯本地的酒坊合并而来,其中有一部分酒坊酿造黄酒的历史非常悠久,工艺技术非常成熟。”说到黄酒,中国以浙江的麦曲黄酒、福建的红曲黄酒声名远播。恰逢适时,福矛酒业集团正在广招人才,李生锋又听取了朋友的推荐,便来到了福建,之后便与黄酒结下了难以割舍的“情缘”。 从白酒人变为黄酒人之后,李生锋在酿造技术与工艺上日益精进:2017年参与“干型饮用红曲黄酒的技术研发”项目,该项目获得福建企业创新优秀成果奖。 李生锋是一个纯粹的人,平时可谓是“两耳不闻窗外事,一心只酿身前酒”,研究起酒来,眼里心里,就只有它了。 他还喜欢事事亲力亲为,在生产的每一个环节,他都严格把控。他喜欢蒸煮糯米时,那扑鼻的香气;他喜欢红曲落罐发酵时,红曲与大米相互融合的过程;他喜欢糯米与红曲“相遇”,变成美味佳酿的过程;他更喜欢人们喝了这酒之后,由衷地露出笑脸,赞叹道:“好喝!” 说起黄酒的酿造,李生锋表示,在厂里,看见酿造黄酒使用的原料——糯米煮熟之后,晶莹剔透,散发着诱人的香味,就算刚吃过饭,也会突然间觉得又饿了。 说起自己钟爱的黄酒,有一件事令李生锋印象深刻:“黄酒发酵之后,在后期沉淀的过程中,酒的上清液在灯光下是呈现绿色的,我在看到那个颜色的一瞬间,突然明白了‘灯红酒绿’这个成语的字面含义了。小时候一直不明白为什么说灯红酒绿,酒怎么会是绿色的,但是接触到黄酒之后,一下子就明白了这个成语的意思,觉得十分有意思。” 黄酒刚刚发酵的时候,上层的清液是呈现绿色的,搅拌一下,底部的红曲被搅上来,酒液就会变成红色,压榨之后,成品颜色就会变成我们常见的琥珀色,晶莹剔透,煞是诱人。成品红曲黄酒,清香宜人,入口甘甜,就连苏东坡也为之倾倒,曾写下“夜倾美酒赤如丹”的诗句。
 
弘扬传统文化 宋代是我国黄酒酿造最辉煌的时期。北宋的《北山酒经》,是我国古代酿造史上学术水平最高、最能完整体现我国黄酒酿造技术精华的酿酒专著。南宋成书的《酒名记》则全面记载了全国各地一百多种有名的酒,这些酒有的酿自皇亲国戚,有的酿自名臣,也有出自著名的酒库或民间作坊,有趣的是这些酒名大多极为雅致,中国儒学集大成者朱熹朱文公所创的“文公(红曲)酒”,也名列其中。 李生锋工作的福建福矛酒业集团地处“千年酒城”建瓯市 ,古为“八闽首府”的建安郡(又称建州、建宁府)的所在地。建瓯有着悠久的人文历史,朱子理学与黄酒文化在这座城市历经近千年的传承。李生锋来到这座城市,之后生活在这个城市,工作在这个城市,深受这座城市文化的影响,这种影响也体现在了他的作品之中,他相继开发了一系列红曲黄酒产品,其中就有“朱子”黄酒系列。 李生锋向记者介绍,朱熹的思想阐孔孟之道,集理学大成,一向被视为儒学正宗。他所提倡儒家的“仁、礼、慈、孝、和、柔”等人伦道德,符合现代社会“和谐”的理念,而“朱子”黄酒的创作过程中引用了儒家理学的理念,酿出的红曲黄酒也具有中庸理性、温和雅致的特征,如此一来,酒文化底蕴古朴厚重。 李生锋用现代的眼光观察这个传统行业,他用科学方法弘扬这种历史传承。李生锋对记者说:“我们所研发的‘朱子’红曲黄酒系列酒品酒体柔和温润,集甜、酸、苦、辛、鲜、涩六味于一体,口感平衡协调完美,刚柔并济,鲜爽醇和。其六味自然融合形成不同寻常的‘酒格’,独树一帜,回味悠长,犹如品味人生意境之深邃,让人妙不可言!”正如南宋陆游诗云:“酣酣霞晕力神通,澹澹鹅雏色可人。一笑破除垂老日,满怀摇荡隔年春。” 近年来,福建省政府接连发布了《福建省酿酒工业2010~2015年结构调整方案》、《关于福建红曲黄酒u诚博娱乐发展的指导意见》等文件,把红曲黄酒放在“优先发展”的地位,提出“重振福建红曲黄酒辉煌”的发展目标。相关政策出台后,局势有了明显的好转。数据显示,从2014年开始,福建黄酒市场就呈明显回暖趋势。2015年福建省红曲黄酒以30.54亿元的产值位列全国第二名。李生锋认为,未来黄酒行业必定会蓬勃发展,成为中国的又一大流行饮料。 编辑:施红 weixn
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